مراحل پرورش قارچ و مجموع توضیحات ان
بعد از بذز پاشی ، بذر قارچ شروع به تولید میسیلیوم می کند. این مرحله 14 روز طول میکشد و در پایان آن ، رشته های میسیلیومی حدود 70 درصد بستر را می پوشانند.بعد از مرحله ی پنجه دوانی،سطح بستر با خاک پوششی پوشانده می شود تا در ادامه ،میسیلیوم در داخل ان نیز پنجه بدواند.خاک پوششی یا خاک پیت ،خاکی با بافت سبک است که به منظور نتوقف کردن رشد رویشی قارچ و وادار کردن میسیلیوم به تولید اندام زایشی استفاده می شود.درایران اغلب از خاک پیت شمال یا شیراز به این منظور استفاده می شود.
2 روز بعد از خراش دهی، دمای سالن با ورود هوای تازه و خنک به آن کاهش می یابد تا پین ها ظاهر شوند. این مرحله 7 الی 12 روز به طول می انجامد.مرحله ی میسیلیوم رانی درون کمپوست چنانچی رطوبت و دما در این مرحله در حد مطلوب باشد تمامی مشکلات ناشی از طرز نادرست تهیه کمپوست است.
رطوبت در سالن های پرورش قارچ باید به چه صورت باشد
تامین رطوبت لازم در سالن های پرورش قارچ از ارکان مهم در کمیت و کیفیت تولید است. روشهای مختلفی جهت ایجاد رطوبت موجود است که در زمستان و فصول سرد سال دیگ بخار و در فصول گرم استفاده از مه پاش یا رطوبت ساز پیشنهاد می شود، که مه پاش بدلیل رطوبت بهتر و یکنواخت تر در اولویت است. دیگ بخار علاوه بر تامین رطوبت در پاستوریزه کردن سالن بسیار مفید است. در سالن های کوچک که خریداری دیگ مقرون به صرفه نیست پیشنهاد می شود از مخزن و مشعل آبگرمکن استفاده شود که تا حد زیادی جوابگو است.
از مسائلی که در تولید قارچ باید از نظر اخلاقی به آن توجه نمود هر چه کمتر مصرف کردن سموم در تولید است سم زدن به قارچ اعم از سموم خانواده قارچ کش ها و یا سموم مبارزه با حشرات ، هر دو در صورتی که در زمان کوتاهی از برداشت قارچ استفاده شوند در درون قارچ باقی مانده و در نتیجه در زمان مصرف به بدن وارد میشود . این نکته را باید تولید کنندگان از نظر اخلاقی رعایت کنند چرا که تشیص سموم تنها از طریق آزمایش امکانپذیر است سعی کنید تا از لمس قارچ توسط دست آلوده و یا از تماس آلودگی به هر نحو با قارچ جلوگیری کنید ، این آلودگی به داخل کلاهک تا حدودی نفوذ میکند تا حد امکان از آبهای مناسب برای آبیاری قارچ استفاده کنید منظور از مناسب بودن آب آلوده نبودن آن است ، چراکه آب آلوده علاوه بر آلوده کردن کمپوست و مبتلا کردن آن به آلودگی های باکتریایی منجر به نفوذ آب آلوده به داخل قارچ مخصوصا از طریق کلاهک قارچ دکمه ای خواهد شد
راه ساده برای تهیه بستر برای پرورش قارچ خوراکی ایرانی
بهترین ماده برای پرورش قارچ ، پهن اسبی و کاه می‌باشد. برای تهیه کود جهت پرورش قارچ مقداری پهن اسبی و کاه را مخلوط نموده و در ابعاد مناسبی در حدود 3 متری آنرا انبار نموده و آنها را روی هم بخوبی می‌کوبند. تا متراکم شود بطوری که از نفوذ باران به داخل آن جلوگیری گردد. پس از مدتی کوتاه عملیات تخمیر داخل توده کود شروع میشود و درجه حرارت محیط کود بالا می‌رود. همچنین می‌توان قبل از توده کردن کود مقداری آهک در حدود یک پنجم حجم پهن به آن اضافه و کاملا مخلوط کنید. سپس آنرا توده نمود. این عمل باعث می‌گردد که عمل تخمیر به تعویق بیافتد و در عین حال آمونیاک تولید شده را جذب و علاوه بر آن مقداری از رطوبت اضافی کود را جذب نماید.
بعد از سه روز مجددا این توده را برگ و هوا داده و آنرا مانند دفعه اول ، انباشته و روی آنرا بکوبید. سطح آنرا شیب دهید تا آب باران به داخل آن نفوذ نکند و این عمل به فاصله 4 - 2 روز ، چهار تا شش مرتبه باید تکرار گردد. لازم به یادآوریست که چنانچه در مرحله اول به کود ، آهک داده شده فاصله برگردان کود چهار روزه و در صورتی که آهک داده نشده باشد فاصله برگردان کود دو روز می‌باشد. باید توجه داشت که بایستی دقت و مراقبت در نگهداری میزان رطوبت و حرارت داخل توده به عمل آید. زیرا هر اندازه مقدار رطوبت پهن زیاد باشد، محیط داخل کود ، اسیدی شده و کود غیر قابل استفاده می‌گردد.
بخصوص در موقع برگردان کردن کود ، چنانچه مشاهده شود که کود بسیار خشک است، بایستی مقدار کمی غبار آب روی آن پاشید، از علائم مشخصه میزان رطوبت کود، آزمایش آنست، چنانچه مقداری کود را در دست بفشارید، نبایستی قطرات آب ، از لای انگشتان بچکد و فقط کافی است در اثر فشار به کود ، کف دست تر بشود. پس از آماده شدن بایستی اطاق پرورش را مجهز نمود.
راه ساده برای پوشاندن سطح بستر در آموزش پرورش قارچ
ده تا چهارده روز بعد از تاریخ کاشت اسپون ، بایستی سطح کشت را بوسیله یک لایه دو سانتیمتری خاک استریل شده پوک و منفذدار پوشانده و کاملا آنرا مسطح و یکنواخت نمود. در این موقع درجه حرارت بستر بایستی 15?5 درجه باشد. در این موقع باید کاملا دقت شود تا به هیچ وجه ، بستر کشت تکان نخورد و جابجا نشود و مخصوصا اگر تخته کف و طبقات شکم داده و یا قدرت نگهداری بستر خاک را نداشته باشد میسلیوم قارچها پاره شده و تمام محصول از بین می‌رود. پس از پوشش نمودن سطح بستر ، میسلیوم رشد سریع خود را شروع کرد و برای تسریع در رشد میسلیوم ، درجه حرارت محیط بایستی بین 16 – 14 درجه باشد. در صورتی که درجه حرارت محیط کشت خیلی بالا باشد، بکار بردن آهک در مخلوط خاک پوشش بستر صلاح نمی‌باشد.
ایا پرورش قارچ در خانه امکان دارد
چنانچه امکانات تهویه هوا و متعادل نمودن درجه حرارت محیط محل پرورش وجود داشته باشد می‌توان قارچ را در ماههای دیگر سال تعمیم داد. بطور کلی طرز پرورش قارچ مخصوص به خود آن است و می‌توان آن را در محیط تاریک پرورش داد و به جز نور مستقیم آفتاب ، هر مقدار نور را تحمل میکند. در هر صورت در محل پرورش قارچ علاوه بر آنکه ، بایستی تهویه هوا به خوبی انجام گیرد، درجه هوای محیط پرورش نیز باید بین 15 – 10 درجه نگهداری شود. علاوه بر این محل پرورش بایستی کاملا تمیز ، قابل شستشو و فاقد درز یا محلی برای پرورش باکتریها ، حشرات و قارچهای مضر باشد. اطاق پرورش قارچ عرض اطاق پرورش بایستی به حدی باشد
که بتوان از راهروهایی که برای آن تعبیه می‌گردد، به راحتی عبور نمود. (حدود 70 سانتیمتر) عرض طبقات پرورش قارچ را نیز حداکثر 180 سانتیمتر در نظر می‌گیرند تا بتوان از دو طرف به وسط بستر قارچ دسترسی پیدا نمود و چنانچه طبقات پرورش قارچ در کنار دیوار باشد عرض آنرا حداکثر 90 سانتیمتر قرار می‌دهند. همچنین می‌توان قارچ را در جعبه‌های چوبی در اندازه 60 در 90 سانتیمتر و عمق 20 تا 25 سانتیمتر پرورش داد. طبقه بندیها معمولا در طول اطاق پرورش انجام می‌گیرد.
